人如其食——行走的發酵罐
大家都知道，腸道是個巨大的造便工廠，便便只是垃圾而已，但是腸道真正偉大的是吸收被身體利用的各種營養物質和滋養腸道中的億萬“細菌居民”。
西方有句諺語是這樣說的：You are what you eat，人如其食!意思是說，你吃下去的食物決定了你的樣子，你吃下去的食物決定了你的健康。其實不僅僅是你吃下去的東西，你的腸道有什么細菌，能吸收什么，能提供什么，也決定了你是怎樣的人，有著怎樣的生活質量。下面我們從人體微生態角度來看看：飲食和人體健康的關系。
我們的腸道菌群包含500至1000種不同的細菌，基因總數是人類的100多倍。其實就像個發酵罐一樣。這些細菌一邊生長一邊往外排，在人體內達到動態平衡，看上去數量不減少，其實是不停地生長，更新的。生長就需要營養，營養從哪里來?兩個來源，一個是我們吃進去的各種食物里邊，有不能消化的成分和吃的太多消化不了的成分，會不可避免地被腸道里的某些細菌來作為其生長所需的營養。
第二個來源是我們的腸道不停地要往外面分泌一些粘液，起到一個保護腸道的作用。很多細菌從這些粘液中獲得營養供給來生長。因此，我們吃飯，既是養自己，也要養細菌。
下面來一起看看作為一個人體發酵罐，我們吃的東西在腸道菌群的作用下會產生哪些變化。這里給大家分享兩個故事：
故事一 · 發酵底物很重要
香嫩可口的紅燒肉、香氣四溢的燒烤總是讓人忍不住想流口水，尤其對于愛吃肉的人來說更是無法抗拒，但是這個故事卻為愛吃肉的朋友們敲響了警鐘。
美國克利夫蘭州立大學Stanley Hazen教授團隊發表在著名期刊《歐洲心臟雜志》上的一項臨床研究成果表明：與不吃肉，以及吃白肉的人相比，連續吃4周紅肉，就會導致臭名昭著的氧化三甲胺(TMAO)水平升高;并且大量的基礎研究和流行病學研究已經證實，高水平的TMAO與心血管疾病風險增加密切相關。
同時，Hazen教授團隊還在另一著名期刊The Journal of Clinical Investigation上發表了研究論文，證明了肉類消費對人體的不利影響。肉類可以改變人體的腸道微生物，使得TMAO更容易被合成，與素食者相比，雜食者合成TMAO的能力足足增加了20倍!
研究人員讓素食者吃飯的同時也加一點肉毒堿，一個月后發現他們體內的TMAO也達到了雜食者的水平。而素食者吃肉毒堿后，排泄物里的微生物生成TMAO的能力也增強了，和雜食者類似。說明紅肉中的肉毒堿在腸道菌群的作用下發揮了巨大的作用。
我們將紅肉吃進肚子之后，紅肉中的肉毒堿經由腸道微生物的分解，產生TMA(三甲胺)，再由肝臟將TMA轉化為TMAO。TMAO 它會抑制血液中膽固醇的降解，膽固醇就只能沉淀到動脈血管壁，導致血管壁加厚、硬化。此外，它還與血栓形成、慢性腎病以及心臟損傷相關。
這個故事讓我們看到：日常食物，尤其是紅肉中含有的肉毒堿具有導致心血管疾病的風險。因此，在日常飲食中減少肉毒堿的攝入，對于減少心血管疾病風險是非常有必要的。
故事二 · 發酵菌群很重要
我們知道要釀造一杯啤酒：需要在發酵罐中加水、谷物、酵母和其他物質，經過發酵產生酒精，起碼需要兩周的時間，但如果這個過程發生在你的肚子里會是一種什么樣的感受呢?也就是說，你的身體會自動為你釀造啤酒，無限續杯。
這是發生在美國一名46歲男子的故事：他在沒有喝任何酒的情況下就醉了，并且經歷了很多喝酒后才會有的后遺癥，比如精神不濟和斷片。
這位男子曾被猜測暗自獨享壁櫥里的美酒，在急診室測量他的血液酒精濃度值達到0.37%，然而他聲稱并未飲用酒精飲料。美國德克薩斯州帕諾拉學院護理系主任芭拉芭拉-科德爾(Barabara Cordell)說：“這位男子的身體會自然保持gao酒精含量，他的妻子是一位護士，購買了一個體內酒精含量檢測器，結果發現其體內酒精指標通常比美國規定的0.08%安全駕駛限制高4-5倍。”
芭拉芭拉和她的同事賈斯廷-麥卡錫(Justin McCarthy)將該研究報告發表在近期出版的《國際臨床醫學期刊》(IJCM)上，他們在醫院對這位男子進行24小時監控觀察，檢查發現他并未攜帶任何酒精飲料，白天食用高碳水化合物快餐，午后檢測卻發現他的血液酒精濃度達到0.12%。
事實上，這種奇特現象的根源是腸道發酵綜合癥，也叫做自動釀造癥，這位男子體內抗生素治療殺死了原有的腸道菌群，并與釀造啤酒的酵母進行替換。當酵母在體內大量繁殖時，腸道就會變成一個天然的釀酒發酵罐。
因此，當他進食富含碳水化合物的食物之后，例如：面包和谷物，腸道細菌會進行發酵，24小時內在人體腸道制造富含酒精的“啤酒”。
這個故事讓我們看到：腸道菌群改變后，即使是一頓普通的飯，在我們腸道菌群的作用下也會產生對我們不利的物質。
人類腸道菌群并不是簡單的細菌群落，很多科學家認為，腸道菌群甚至可以看作是人體內的另一個器官，需要你的細心呵護。美國華盛頓大學Jeffery Gordon教授的研究成果表明，肥胖癥、糖尿病這些高發疾病，都與腸道菌群失調密不可分。
宿主-微生物組的代謝關系保護宿主不受感染：多種微生物產生了一系列能夠保護宿主不受感染和失調微生物的影響的有益代謝產物。但是，這種有益作用高度依賴于正確的飲食，正確的飲食可以維持健康的微生物多樣性并提供這些有益代謝所需要的底物。
那么我們該如何保護我們自己的發酵罐呢?
1.首要平衡膳食，保護腸道菌群。
多吃蔬菜、雜糧等富含纖維素的食物，既喂飽了腸道菌群，也能為身體提供多種維生素和微量元素;而長期大魚大肉、高熱高脂飲食，既不利于腸道菌群生長，也增加自身罹患三高的風險。
2.其次規律作息和飲食。
腸道菌群在與人體的長期磨合中，也形成了自己固定的生物鐘和食譜。很多年輕人起居不規律，動輒熬夜通宵;飲食不規律，饑一頓飽一頓，喜嘗新鮮事物;長期下來，腸道菌群勢必失調，引發多種疾病。
3.再者還可適度進補。
多進食一些富含益生菌的食品或者直接補充益生菌調節腸道菌群。
4.后，重要的事情說三遍，切勿濫用抗生素!切勿濫用抗生素!切勿濫用抗生素!
長期服用、濫用抗生素，特別是廣譜抗生素，會將共生菌和致病菌同時殺掉，對腸道菌群造成嚴重影響，破壞腸道菌群平衡。因此，必須遵照醫囑，按量使用。
